C’est un domaine ordonné autour d’un cromlech multimillénaire que la famille de Jean Pierre Amoreau se transmet de père en fils depuis des siècles, sans avoir jamais songé à perturber les équilibres naturels de la terre et de la vigne. De ce cromlech semblant protéger le raisin et les hommes des catastrophes et des nuisances, JP Amoreau raconte sa vie comme la maturation d’un vin et son vin comme la trajectoire d’une vie.

De chaque souvenir vécu (les dictons de son grand père, la discipline des jésuites, l’apprentissage du vin) ou rapporté (les histoires d’ancêtres soigneusement consignées dans les archives familiales), il tire une sagesse à la fois humble et obstinée qu’il propose au lecteur de déguster avec lui.

Au fil de ses histoires, il développe une vision universelle de l’écologie comme humanisme. Positivement lorsqu’il donne à voir le miracle de la vie au travers de celui du vin. Négativement aussi quand il évoque les lobbys et tout ce qui dégrade l’existence. L’authenticité devient alors radicalité pour défendre ce qui est bon et critiquer ce qui est mauvais en termes de viticulture.

FAYARD

Tout le talent d’un grand chef pâtissier incarné dans des recettes raffinées mais accessibles

Frédéric Bau nous invite à faire de notre cuisine un terrain de jeu et de plaisirs pâtissiers : rien ne lui importe plus que de nous voir nous approprier ses recettes faites de gourmandise à l’état pur, pleines d’émotions. À nous de jouer avec les multiples textures et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage (car sans tempérage... pas de beaux décors !) ou l’émulsion (garantie d’une texture soyeuse). À la dernière minute (ou presque) ou pour sortir le grand jeu, ses recettes font de nous les chefs d’un moment, tout simplement !

ÉDITIONS ALBIN MICHEL

Si la cuisine a fait sa saine révolution, la pâtisserie française repose encore sur des principes bien ancrés : du sucre, du gras, essentiellement, et mélangés dans un ordre bien précis. Et pour cause, la pâtisserie est un art dérivé de la chimie. C’est aussi en partant de ce constat que Frédéric Bau, sous l’égide de Brillat-Savarin qui distingue chez le gourmand le gourmet et le glouton, a souhaité repenser les bases de la pâtisserie pour la rendre certes gourmande, mais aussi raisonnée. Il ne s’agit pas d’une pâtisserie « sans » : sans sucre, sans gras, sans plaisir… si ce n’est sans excès.

Désucrer, dégraisser, telles sont les ambitions gustatives et diététiques du pâtissier. Pour cela, il s’est entouré d’un médecin-nutrionniste, Thierry Hanh, et d’un chimiste, Raphaël Haumont.

ÉDITIONS LA MARTINIÈRE

Ce que nous avons oublié de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs
Tandis que la plupart des habitants des pays occidentaux mangent à leur faim, ils n’ont jamais été aussi perdus quant à ce qu’il faudrait mettre dans leur assiette pour rester en bonne santé. On observe en effet une inquiétante perte de vitalité et une hausse des pathologies dites de civilisation. Faut-il arrêter le gluten ? le lait ? Manger bio, cétogène ou cru ? Jeûner ou sauter le petit-déjeuner ? Devenir flexitarien, voire végane ?
Avec une approche à la croisée de l’évolutionnisme, de la biologie et de la nutrition, Anthony Berthou propose une explication lumineuse aux dérèglements que subissent nos corps et notre environnement à l’époque moderne. Son programme nutritionnel et écologique fait le pari de prendre à rebrousse-poil les “régimes faciles” : comprendre nos mécanismes biologiques essentiels pour apprendre à les resynchroniser.
La solution apparaît limpide à la lecture : nous réapproprier ces évidences héritées de nos ancêtres, que nous avons oubliées, et reconnecter notre assiette aux cycles de notre environnement.

ACTES SUD

"Des mains de femme sur le pain, le «corps» du Christ«". »La nuit de son dernier repas, le Christ partage l'azyme pascal, il se fait pain de Vie. Mais qu'était ce pain par lequel les douze ont communié ? Qui l'avait panifié pour lui ? «Azyme» c'est le mariage de l'eau et de la farine, de l'histoire singulière d'Ahava, qui a pétri le pain du seder, et de l'histoire pluriséculaire judéo-chrétienne. Un récit, doux et grave, qui touche par son évidence et sa délicatesse.

ACTES SUD

L'orange, la clémentine, el citron et le pamplemousse, tout le monde connaît. Mais la famille des agrumes est bien plus vaste et devient de plus en plus accessible à chacun d'entre nous. Combava, bergamote, mandarine sanguine, citron caviar ou Meyer, yuzu, pomélo ou encore kalamansi... lI existe plus d'une centaine de variétés d'agrumes en France qui offre une palette d e couleurs et de saveurs presque infinie. L'épicurienne et auteure Anne Etorre, en collaboration avec Perrine et Etienne Schaller, est partie pendant plus d'un an à la rencontre du monde des agrumes pour vous partager tous les secrets de ces fruits. Une bible vitaminée en trois actes pour tout savoir sur les agrumes et apprendre à les cuisiner !

FLAMMARION

Le Glou Guide, pisteur infatigable de picole sauvage, découvreur de jajas joyeux et généreux depuis 2018, est de retour ! Le Glou Guide, le seul guide qui dit ce qu’il boit et qui boit ce qu’il dit ! Le Glou Guide, le seul guide qui ne recrache pas, mais regarde à la dépense ! Slogans capillotractés mis à part, parce qu’ils ont sacrément le vent en poupe, parce que les vignes se prennent de grandes baffes climatiques à la chaîne, il est chaque année de plus en plus difficile de trouver des vins naturels magnifiques à coût modique.
C’est donc un bien bel effort qu’ont dû produire les deux auteurs et l’autrice de cette nouvelle fournée avinée pour parvenir à sélectionner les canons de l’année. Mais ils y sont arrivés, à la sueur du coude, maintes et maintes fois levé… À vous désormais d’en profiter !
Le Glou Guide c’est 200 vins naturels exquis à 20 euros maxi, et 500 cavistes indépendant·es en France, mais aussi en Belgique, en Suisse et dans le monde entier, où dénicher ces pépites à boire, le tout sélectionné par trois spécialistes forcené·es.

On le sait, l’alimentation joue un rôle crucial sur la santé et le bien-être. A fortiori quand on passe la quarantaine, puis à la cinquantaine, quand préménopause et ménopause s’installent. Or, curieusement, les livres de recettes existants sont pleins de restrictions, ce sont toujours des livres de régime. Le Manuel gourmand de la ménopause est le premier livre de cuisine — une cuisine joyeuse, saine, gourmande —, qui réponde aux problématiques spécifiques aux femmes de 40 à 60 ans. Il a été conçu par Elvira Masson et Jennifer Hart-Smith, et ça change tout. La chroniqueuse culinaire et la pâtissière naturopathe ont associé leurs talents pour proposer 120 recettes et astuces délicieuses à base d’ingrédients qui font du bien. Chaque recette est accompagnée d’explications sur ses bienfaits, des focus sur les grands thèmes liés à la ménopause les complètent. Enfin, parce que ce livre est aussi une ouverture sur le monde, des cheffes et des chroniqueuses racontent ce qui se fait dans leurs pays respectifs : Japon, Inde, Chine, Moyen-Orient.

SEUIL - BEAUX LIVRES